Set menus for groups - Spring

For groups of 7 or more the chef invites you to book a menu in advance for your guests.

Three suggestions to whet your appetite...

Spring Set Menu

Complete set menu CHF 88.-, with only one starter CHF 78.-, selection of cheese at an extra cost of CHF 12.-

Entrée

Un tartare de veau et de thon rouge lié d'une rémoulade aux herbes, petits légumes en vinaigrette à l'Italienne, focaccia aux olives, et une glace au citron de Menton

Deuxième entrée

Le filet d'omble rôti au jus de kalamansi, saveurs de la garrigue à l'huile vierge de lavande, et des crémeux aux noisettes

Plat

Une entrecôte de bœuf Angus grillée, caviar d'aubergines au pesto rouge, légumes provençaux, crème froide aux condiments, et des churros de pommes de terre au lard et aux herbes d'Anniviers

 

Dessert

Une tarte chaude crémeuse à la noix de coco et au chocolat, fruits rouges, lait de fraise à la citronnelle, et une glace vanille-Romanoff

Menu de l'Atelier

Complete set menu CHF 68.-, selection of cheese at an extra cost of CHF 12.-

Entrée

Un saumon mariné façon gravlax à la Catalane, cigarettes croustillantes au parfum de basilic, petites bouchées feuilletées à l'anchoïade, et une salade de rampon

Plat

Un pigeon rôti en bigarade aux abricots et aux nèfles, salade d'oignons, haricots verts, et une mousseline d'Agria à l'olive noire

Dessert

Des choux croustillants au praliné et à la crème vanille, framboises, fraises, et une sauce et une glace à la menthe verte

 


Menu végétarien

Complete set menu CHF 88.-, with only one starter CHF 78.-, selection of cheese at an extra cost of CHF 12.-

Entrée

Un tartare de petits légumes printaniers lié d'une rémoulade aux herbes, focaccia aux olives, vinaigrette à l'Italienne, et une glace au citron de Menton

Deuxième entrée

Des gnocchi piémontais au safran et aux épinards, morilles fraîches à la crème, et des asperges blanches du Valais

Plat

Un risotto carnaroli coulant aux datterino confites et aux petites pousses, oreilles de judas, et un velouté de choux de printemps

 

Dessert

Un entremet aux fruits rouges et au chocolat blanc, crémeux piquillos, mousse légère, glace au chocolat blanc, et des tuiles russes