Hotel-Restaurant Didier de Courten

Une salade verte et des petites pousses aux saveurs printanières

Petite CHF 9.- Grande CHF 13.-

Le filet d'omble rôti au jus de kalamansi, saveurs de la garrigue à l'huile vierge de lavande, crémeux aux noisettes, et un riz rouge de Camargue aux tomates confites

CHF 44.-

Les fromages d’alpages et de laiteries affinés

CHF 14.-

Un saumon mariné façon gravlax à la Catalane, cigarettes croustillantes au parfum de basilic, petites bouchées feuilletées à l'anchoïade, et une salade de rampon

CHF 27.-

Le tronçon de loup de mer rôti sur une concassée de courgettes vertes, beurre blanc à la badiane, salpicon de melons et de concombres, et des galettes de polenta crémeuse

CHF 46.-

Les fromages valaisans de chèvre et de brebis, et une marmelade de fruits secs au miel

CHF 14.-

Un tartare de veau et de thon rouge lié d'une rémoulade aux herbes, focaccia aux olives, petits légumes en vinaigrette à l'Italienne, et une glace au citron de Menton

CHF 27.-

Une pièce de filet de bœuf spécial US grillée, beurre chaud façon Café de Paris, légumes printaniers, et des pommes de terre mignonettes

CHF 50.-

Une palette de glaces et de sorbets aux fruits de saison

CHF 16.-

Une terrine de campagne et de foie gras aux fruits secs, pulpe aux cerises Burlat et aux coquerets du Pérou, et une petite salade de dents de lion aux grissini

CHF 25.-

Des joues de veau braisées et glacées aux asperges, crème de morilles fraîches, et une mousseline de pommes de terre au beurre

CHF 45.-

Des choux croustillants au praliné et à la crème vanille, framboises, fraises, et une sauce et une glace à la menthe verte

CHF 18.-

Un risotto carnaroli coulant aux datterino confites et aux petites pousses, oreilles de judas, et un velouté de choux de printemps

CHF 25.-

Une entrecôte de boeuf Angus grillée, caviar d'aubergines au pesto rouge, légumes provençaux, crème froide aux condiments, et des churros de pommes de terre au lard et aux herbes d'Anniviers 

CHF 48.-

Un entremet aux fruits rouges et au chocolat blanc, crémeux piquillos, mousse légère, glace au chocolat blanc, et des tuiles russes

CHF 18.-

Des gnocchi piémontais au safran et aux épinards, morilles fraîches à la crème, poudre de lard sec, et des asperges blanches du Valais

CHF 29.-

Un pigeon rôti en bigarade aux abricots et aux nèfles, salade d'oignons, haricots verts, et une mousseline d'Agria à l'olive noire

CHF 49.-

Un moelleux chaud au chocolat noir, coeur coulant à la confiture d'abricots, et un sorbet à la cerise amarena (20 minutes) 

CHF 18.-

Une soupe de poissons de mer aux coquillages et aux petits légumes, sauce aïoli, et un pain chaud farci d'un beurre d'algues et d'herbes

CHF 25.-

Un tartare de bœuf piquant à la niora, mesclun à l'huile d'olive, mayonnaise au citron jaune, et des pommes de terre mignonettes

CHF 39.-

Une tarte chaude crémeuse à la noix de coco et au chocolat, fruits rouges, lait de fraise à la citronnelle, et une glace vanille-Romanoff (20 minutes)

CHF 18.-

Un foie gras de canard chaud sur une compotée d'échalotes et de rhubarbe, moutarde de Crémone, petites pousses, et un jus de fraises épicé

CHF 28.-

Un plat de charcuterie et de viandes salées d'Anniviers, fromage d'alpage, et des aubergines au vinaigre

CHF 30.-

Une coupe glacée "Valaisanne" aux cerises rouges, glace à la vanille, meringues à la passion, crème battue, et une sauce chaude au chocolat noir

CHF 18.-

Coup de folie

Une côte de veau de lait rôtie au beurre d'ail des ours, échalote noire, et un risotto crémeux aux truffes de la St-Jean

CHF 60.-

Uniquement si arrivages

Une pièce de bœuf « fleur d'Hérens du Valais » (filet ou entrecôte), beurre façon Café de Paris, légumes taillés, et des pommes de terre mignonettes

CHF 58.-