Hotel-Restaurant Didier de Courten

Le boeuf de Simmental en fine tranches à l'huile de Toscane sur une pâte de tomates jaunes St-Vincent, crémeux au vieux Reggiano, fuseaux croustillants au basilic, crème glacée au citron de Menton, et des grissini à la fleur de sel et aux herbes.

CHF 59.-

Une tranche de bar de ligne rôtie au jus de kalamansi, vongoles aux herbes de la garrigue, crémeux aux noisettes, et des copeaux de fenouil à l'huile vierge de lavande.

CHF 84.-

L'agneau du Bourbonnais rôti au poivre de Sarawak et à la crème fromagère, salade d'oignons aux herbes aromatiques, et des bouchées feuilletées à l'anchoïade.

CHF 84.-

Les fromages d'alpages et de laiteries affinés.

dès CHF 24.-

Une compression de foie gras de canard aux mendiants marbré de cerises Burlat et de coquerets du Pérou, vinaigrette parfumée à la verveine odorante, et une brioche au lait d'amandes.

CHF 59.-

Le filet de St-Pierre de petits bateaux rôti dans un beurre blanc à la badiane et au combawa, et un salpicon de concombres et de melons charentais.

CHF 84.-

La canette sauvagine de Challans rôtie, les aiguillettes tranchées à la bigarade d'abricots et de nèfles, les cuisses en saucisson frais, et une mousseline de pomme de terre rattes aux olives noires.

CHF 84.-

Le choix de sorbets et de glaces du chariot, un petit gâteau moelleux au chocolat noir.

CHF 30.-

Une infusion gélifiée légèrement anisée de coquillages et de lisette à la Catalane, fine ratatouille à la niora, huile pimentée, et une rémoulade à l'aïoli.

Le homard bleu sur une concassée de courgettes vertes et de caviar d'aubergines, navets blancs safranés, feuilles de pissenlits, et un jus des carcasses en bisque légère.

CHF 85.-

Le cœur de filet de bœuf rôti puis légèrement fumé, artichauts et petits légumes printaniers, et une tourtière aux morilles fraîches à la crème et aux truffes de la St-Jean.

CHF 86.-

Sur une crème brûlée coconut, framboises à la menthe verte, crème mousseline au mascarpone et à la noix de coco, et des bâtonnets de meringues au parfum de passiflore.

CHF 34.-

Les langoustines piquées au saucisson sec du pays et rôties, sur un cœur de thon rouge mariné, jardinière de légumes verts printaniers à l'échalote noire, et un sabayon léger et épicé au Garam masala.

CHF 62.-

Un tronçon de barbue meunière sur des lamelles de grosses crevettes de Palamos, velouté de choux de printemps au gingembre, et des oreilles de Judas et des haricots de mer en vinaigrette.

CHF 79.-

Un pintadeau de Bresse aux agrumes en deux services, les suprêmes sur une semoule de blé dur, et les cuisses confites sur une salade de haricots fins aux pêches. (pour deux personnes)

CHF 168.-

Des tuiles russes aux deux crèmes légères, pistaches vertes de Sicile et mangues au limoncello, un sorbet et des cerises amarena.

CHF 34.-

Les morilles fraîches aux épinards dans une crêpe de pois chiche en pannequets, crème prise d'asperges blanches du Valais au lard sec de montagne, et un velouté au vin des glaciers.

CHF 62.-

Une fantaisie en blanc et rouge, tube surprise au crémeux piquillos, et du chocolat blanc et des framboises en différentes textures.

CHF 34.-

Des petites noix de ris de veau laquées à la moutarde de Crémone, sur une compotée d'échalotes et de rhubarbe, et des fines tagliatelles aux jeunes pousses.

CHF 59.-

Une tarte soufflée coulante au chocolat noir Araguani et aux fruits rouges, spoom aux abricots, et un lait de fraises gariguettes à la citronnelle tige.

CHF 34.-