Le menu Hivernal

Menu complet CHF 91.-, avec une seule entrée CHF 81.-

Entrée

Un marbré de foie gras de canard des Landes en fine gelée d'airelles aux Granny Smith et au pain d'épices croustillant, coulis de mangue jaune, et une brioche toastée

Deuxième entrée

Le filet de loup de mer rôti aux pamplemousses, pulpe "menthe-citronnelle", et une émulsion coraillée à la fine champagne 

Plat

Un filet d'élan de la forêt du Norrland grillé au pain de noix caramélisées et aux baies, gâteau feuilleté au lard et à la moutarde de Bénichon, et un beurre chaud au merlot et poivré 

Dessert

Une charlotte chaude aux pommes confites, sauce au caramel salé, mousse au mascarpone, et un sorbet à la mangue et au fruit de la passion