Le Menu Estival

Menu complet CHF 91.-, avec une seule entrée CHF 81.-

 

Entrée

Un tartare de truite de mer sauvage et de homard bleu au parfum de camomille et acidulée aux agrumes, et des croustillants aux épices thaï et anguilles fumées.

 

Deuxième entrée

Un foie gras de canard rôti aux petits condiments fruités et légèrement anisés, pulpe de groseilles et petites baies, et une brioche parfumée à la fleur d'oranger. 

 

Plat

Une pièce de filet de boeuf de l'Oberland bernois grillée au lard sec, "beurre chaud à l'angostura", mousseline de pois potager et carotène, et des longues pommes dauphines aux herbes de montagne.

 

Dessert

Un éclair "Tradition" aux pruneaux Fellenberg et à la cannelle, amandes torréfiées, et un sorbet mangue-passion.